En novembre, Ethitra célèbre le Mois mondial végan !

En novembre Ethitra se joint à celles et ceux qui célèbrent le Mois mondial végan partout dans le monde ! Il y a deux ans, nous avons déjà participé à cette initiative lancée par les défenseurs des droits des animaux il y a 25 ans. Aujourd’hui, sans toutefois promettre d’être à 100 % végan durant les 30 jours, nous essayerons d’aller un peu plus loin dans nos capacités de nous alimenter autrement pour les animaux, pour l’environnement, pour la planète. Et cette fois-ci, nous faisons appel à votre expérience dans le domaine : partageons des recettes végétales issues de toutes les traditions culinaires, inspirons-nous les uns des autres !
« Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin » (proverbe africain).
1. Facile et efficace : des cookies réconfortants pour l’hiver
Cette recette de cookies végan devenue « iconique » pour Ethitra avait été piochée sur le site de Mailo que nous citons en référence et n’a pas subi beaucoup de modifications : elle était déjà parfaite 😊 ! Nous avons juste remplacé les pépites de chocolat par les raisins secs et les cacahuètes pour que les cookies soient encore plus riches en nutriments.
Son originalité s’explique surtout par l’utilisation de la farine de lupin dont les propriétés sont très bien présentées dans l’article de Mailo et qui, en plus d’être une farine, remplace parfaitement… les œufs. Une aubaine pour les végans ! Et peut-être une solution pour remplacer certaines céréales qui ne seront plus cultivables dans nos latitudes à cause du réchauffement climatique car le lupin est une plante très rustique.
Ingrédients :
50 g eau
55 g sucre de canne
70 g beurre de coco
100 g farine de lupin
Sel, cannelle en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
Des raisins secs et des cacahuètes (une poignée de chaque)
Étapes de préparation :
- Mettre le sucre dans l’eau et faire fondre en mélangeant. Ajouter dans l’ordre et toujours en mélangeant le beurre de coco fondu, une pincée de sel, un peu de cannelle, la farine de lupin, du bicarbonate, des raisins et des cacahuètes. La pâte est assez dense et légèrement friable ce qui est normal.
- Former les cookies en prenant une boule avec une cuillère et en modelant la pâte avec les doigts. On peut en faire environ 6 gros cookies ou une douzaine de moyens. Nous vous conseillons de fabriquer plutôt de petits cookies car ils sont très riches et hyper nourrissants.
- Mettre au four préchauffé à 180°C et faire cuire pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir : les cookies vont durcir car, tout juste sortis du four, ils sont assez mous. Il vaut mieux donc patienter ce qui est parfois difficile, tellement ils sont appétissants !
Bonne dégustation !
Notre source d’inspiration :
https://mailofaitmaison.com/recette/cookies-vegans-lupin/
Et pour savoir davantage sur les incroyables qualités de la farine de lupin, c’est ici :
https://www.maxdegenie.com/conseils-et-astuces/la-farine-de-lupin-ses-bienfaits-et-son-utilisation/
2. Vegan Cornish Pasty : un classique de la cuisine anglaise
Le Pasty est originaire de Cornouailles, au sud-ouest de l'Angleterre. Dans les années 1900, la Cornouailles comptait près de 2000 mines et l'exploitation minière était une industrie florissante. On dit que les pasties étaient préparés par les épouses et les mères des mineurs d'étain mais en réalité ce plat a été répertorié dès le XIIIème siècle, certainement sous une forme un peu différente. En tout cas, les pasties du XIXème siècle avaient un bord épais d'un côté pour que les mineurs puissent les tenir en mangeant. Comme leurs mains étaient souvent couvertes d'arsenic et de saletés provenant de la mine, les mineurs jetaient la croûte de leurs pasties lorsqu'ils avaient terminé de manger.
Traditionnellement, les pasties étaient fabriqués avec des garnitures différentes de chaque côté. Aujourd'hui, les Cornish pasties sont remplis de steak, de pommes de terre, de rutabaga et d'oignons.
Ingrédients:
Pour la pâte feuilletée :
500 g de farine blanche
2 cuillères à café de sel
400g de graisse végétale de cuisson (shortening) ou de margarine à feuilletage
150ml d'eau glacée
Astuce :
Si la pâte est trop longue à fabriquer, vous pouvez utiliser aussi une pate feuilletée ou brisée végan du commerce.
Pour la sauce :
200ml de bouillon de légumes
3/4 de cuillère à café d'ail en poudre
3/4 de cuillère à café de poudre d'oignon
1/4 cuillère à café de romarin séché
1/4 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
1,5 cuillère à café de sauce soja
20g de maïzena mélangée à l'eau pour former une pâte (environ 20ml)
Pour dorer :
30ml de lait végétal

Pour la garniture :
200g de pommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 1cm de côté
100g de rutabaga, épluché et coupé en cubes de 1cm (rutabaga à chair jaune)
75g de champignons, hachés
75g d'oignon, épluché et coupé en dés
8 cuillères à café de margarine végétal
Comment préparer la pâte feuilletée :
- Tamisez la farine et le sel dans un bol.
- À l'aide d'un couteau, coupez la graisse végétale en petits morceaux et mettez-les dans un bol. Frottez-les dans la farine.
- Faites un puits dans le mélange et versez-y l'eau glacée. Mélangez pendant une minute ou deux jusqu'à ce que vous obteniez une pâte grossière.
- Couvrez votre pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Une fois la pâte refroidie, mettez-la sur une surface légèrement farinée et roulez-la dans un sens jusqu'à ce qu'elle prenne une forme rectangulaire d'environ 20 x 50 cm. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Placez le rectangle de pâte en orientation "portrait" devant vous.
- Imaginez le rectangle est coupé en trois ; pliez le tiers supérieur vers le bas jusqu'au centre, puis pliez le tiers inférieur vers le haut par-dessus.
- Tournez la pâte d'un quart de tour vers la gauche.
- Roulez-la sur environ trois fois sa longueur, puis repliez-la comme fait précédemment - le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus.
- Couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure et demie. Pendant ce temps, vous pouvez couper les légumes et préparer la sauce.
Préparation de la sauce :
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et fouettez la sauce jusqu'à ce qu'elle ait réduit et soit devenue épaisse. Ensuite laissez-la refroidir.
On attaque les pasties !
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Une fois que la pâte a fini de refroidir, étalez-la, pliez-la et retournez-la comme vous l'avez fait précédemment, puis étalez-la sur environ 1 cm d'épaisseur et utilisez une petite assiette latérale (environ 18 cm) comme guide pour découper quatre cercles. Si vous voulez des pasties géants, utilisez une assiette à dîner (environ 25 cm) pour découper 2 grands cercles.
- Ajoutez les légumes mélangés sur une moitié de chaque cercle, ajoutez trois cuillères à café de sauce froide sur le dessus des légumes et 2 cuillères à café de margarine végétal par pasty.
- Badigeonnez un peu d'eau ou de lait végétal sur les bords de la pâte et repliez-la. Sertissez les bords en les repliant légèrement.
- Découpez trois trous d'aération sur le dessus de chaque pâte et badigeonnez le dessus avec le lait végétal.
- Mettez les pasties directement dans le four chaud et faites-les cuire pendant 40 à 50 minutes, selon la taille, ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés sur toute la surface, y compris la base.
Bon appétit et merci à Lucy pour la recette de ce plat authentique à partager en famille ou avec les amis par ce temps glacial !
3. Sarrasin, tofu, épinards à la façon du koulibiak russe
Le koulibiak est un plat traditionnel russe composé de couches de poissons, riz ou sarrasin, légumes, œufs, cuit en général dans une pâte. Je vous propose ici une recette revisitée à la façon végan, en version koulibiak "décomposé".
Ingrédients:
Sarrasin : 200 gr
Tofu : 200 gr
Epinards : 300 gr
Oignons verts (optionnel, pour relever le goût du tofu)
Huile d'olive
Sel, poivre
Marinade: 1 càs de moutarde, 2 càs de sauce soja, 1 càs de vinaigre balsamique, 3 càs d'huile d'olive
Petites astuces :
- Si vous avez la chance d'avoir un magasin russe pas très loin de chez vous, achetez du sarrasin russe. Vous allez l'adorer car il est bien plus savoureux que celui qu'il m'est arrivé de trouver dans les épiceries végan.
- De la même manière privilégiez un tofu acheté dans les commerces asiatiques, non fumé, en bloc.

Étapes de préparation :
- Coupez les morceaux de tofu en cubes ou morceaux de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Faites mariner les morceaux de tofu dans la marinade, idéalement pendant 1 à 2 heures.
- Faites cuire le sarrasin dans 4 fois de son volume d'eau, en respectant le temps indiqué sur le sachet (environ 11 minutes). Salez, poivrez. Goûtez le sarrasin en fin de cuisson, veillez à ce que les graines de sarrasin restent fermes car il en est meilleur au goût.
- Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive. Mettez les morceaux de tofu à griller, en évitant de verser toute la marinade. Faites dorer les morceaux de tofu pendant 10 minutes. Au milieu de la cuisson, ajoutez quelques branches d'oignon, grossièrement coupés (parties verte et blanche) à griller. Vous pouvez ajouter de la marinade, selon votre goût, pendant la cuisson.
- Lavez les épinards, faites les bouillir à feu vif pendant 3 à 5 minutes dans une casserole avec une cuillère d'eau chaude. Salez, poivrez.
- Assemblage : disposez dans une assiette du sarrasin, des épinards, des morceaux de tofu agrémentés de branches d'oignon vert. Bon appétit !
Nos sources d'inspiration
https://www.aveganvisit.com/home/a-proper-vegan-cornish-pasty


