En novembre Ethitra se joint à celles et ceux qui célèbrent le Mois mondial végan partout dans le monde ! Il y a deux ans, nous avons déjà participé à cette initiative lancée par les défenseurs des droits des animaux il y a 25 ans. Aujourd’hui, sans toutefois promettre d’être à 100 % végan durant les 30 jours, nous essayerons d’aller un peu plus loin dans nos capacités de nous alimenter autrement pour les animaux, pour l’environnement, pour la planète. Et cette fois-ci, nous faisons appel à votre expérience dans le domaine : partageons des recettes végétales issues de toutes les traditions culinaires, inspirons-nous les uns des autres !
« Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin » (proverbe africain).
Cette recette de cookies végan devenue « iconique » pour Ethitra avait été piochée sur le site de Mailo que nous citons en référence et n’a pas subi beaucoup de modifications : elle était déjà parfaite 😊 ! Nous avons juste remplacé les pépites de chocolat par les raisins secs et les cacahuètes pour que les cookies soient encore plus riches en nutriments.
Son originalité s’explique surtout par l’utilisation de la farine de lupin dont les propriétés sont très bien présentées dans l’article de Mailo et qui, en plus d’être une farine, remplace parfaitement… les œufs. Une aubaine pour les végans ! Et peut-être une solution pour remplacer certaines céréales qui ne seront plus cultivables dans nos latitudes à cause du réchauffement climatique car le lupin est une plante très rustique.
50 g eau
55 g sucre de canne
70 g beurre de coco
100 g farine de lupin
Sel, cannelle en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
Des raisins secs et des cacahuètes (une poignée de chaque)
Étapes de préparation :
Bonne dégustation !
Notre source d’inspiration :
https://mailofaitmaison.com/recette/cookies-vegans-lupin/
Et pour savoir davantage sur les incroyables qualités de la farine de lupin, c’est ici :
https://www.maxdegenie.com/conseils-et-astuces/la-farine-de-lupin-ses-bienfaits-et-son-utilisation/
Le Pasty est originaire de Cornouailles, au sud-ouest de l'Angleterre. Dans les années 1900, la Cornouailles comptait près de 2000 mines et l'exploitation minière était une industrie florissante. On dit que les pasties étaient préparés par les épouses et les mères des mineurs d'étain mais en réalité ce plat a été répertorié dès le XIIIème siècle, certainement sous une forme un peu différente. En tout cas, les pasties du XIXème siècle avaient un bord épais d'un côté pour que les mineurs puissent les tenir en mangeant. Comme leurs mains étaient souvent couvertes d'arsenic et de saletés provenant de la mine, les mineurs jetaient la croûte de leurs pasties lorsqu'ils avaient terminé de manger.
Traditionnellement, les pasties étaient fabriqués avec des garnitures différentes de chaque côté. Aujourd'hui, les Cornish pasties sont remplis de steak, de pommes de terre, de rutabaga et d'oignons.
Pour la pâte feuilletée :
500 g de farine blanche
2 cuillères à café de sel
400g de graisse végétale de cuisson (shortening) ou de margarine à feuilletage
150ml d'eau glacée
Astuce :
Si la pâte est trop longue à fabriquer, vous pouvez utiliser aussi une pate feuilletée ou brisée végan du commerce.
Pour la sauce :
200ml de bouillon de légumes
3/4 de cuillère à café d'ail en poudre
3/4 de cuillère à café de poudre d'oignon
1/4 cuillère à café de romarin séché
1/4 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
1,5 cuillère à café de sauce soja
20g de maïzena mélangée à l'eau pour former une pâte (environ 20ml)
Pour dorer :
30ml de lait végétal
Pour la garniture :
200g de pommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 1cm de côté
100g de rutabaga, épluché et coupé en cubes de 1cm (rutabaga à chair jaune)
75g de champignons, hachés
75g d'oignon, épluché et coupé en dés
8 cuillères à café de margarine végétal
Comment préparer la pâte feuilletée :
Préparation de la sauce :
On attaque les pasties !
Bon appétit et merci à Lucy pour la recette de ce plat authentique à partager en famille ou avec les amis par ce temps glacial !
Le koulibiak est un plat traditionnel russe composé de couches de poissons, riz ou sarrasin, légumes, œufs, cuit en général dans une pâte. Je vous propose ici une recette revisitée à la façon végan, en version koulibiak "décomposé".
Sarrasin : 200 gr
Tofu : 200 gr
Epinards : 300 gr
Oignons verts (optionnel, pour relever le goût du tofu)
Huile d'olive
Sel, poivre
Marinade: 1 càs de moutarde, 2 càs de sauce soja, 1 càs de vinaigre balsamique, 3 càs d'huile d'olive
Petites astuces :
Étapes de préparation :
https://www.aveganvisit.com/home/a-proper-vegan-cornish-pasty